Subchef

Descripción

Resumen del Puesto: Buscamos un Sous Chef con amplia experiencia y liderazgo para mantener y elevar los estándares operativos en la cocina de La Docena. Puntos Destacados: 1. Lidera la cocina de uno de los referentes gastronómicos de la CDMX. 2. Oportunidad de crecimiento dentro del grupo gastronómico. 3. Excelente ambiente de trabajo en zonas vibrantes de la ciudad. ### **Sous Chef Operativo – La Docena (Polanco y Roma Norte)** **¡Lidera la cocina de uno de los referentes gastronómicos de la CDMX!** En **La Docena**, estamos buscando un **Sous Chef** con amplia experiencia, liderazgo nato y una técnica impecable en el manejo de mariscos y cortes de carne premium. Si vienes de marcas de renombre en el sector gastronómico y buscas un proyecto donde puedas mantener y elevar los más altos estándares operativos, ¡queremos conocerte! **Lo que buscamos (Perfil del Candidato):*** **Experiencia:** Mínimo 3 a 5 años como Sous Chef o Chef de Cuisine en restaurantes de alta gama (*Fine Dining*, cocinas de autor o marcas comerciales de prestigio). * **Especialidad Técnica:** Experiencia comprobable y profundo conocimiento en el manejo, conservación y porcionado de **pescados, mariscos y conchas**, así como en el dominio de **cortes de carne Premium** (puntos de cocción exactos, manejo de parrilla/humo). * **Liderazgo:** Capacidad demostrada para liderar, motivar y capaciar a brigadas grandes bajo alta presión. * **Gestión Administrativa:** Control de costos (*food cost*), manejo de inventarios, mermas, aseguramiento de la frescura del producto y cumplimiento estricto de las normas de higiene (Distintivo H o similares). **Tus responsabilidades principales:*** Supervisar y garantizar la excelencia en la ejecución de cada platillo que sale de la línea, asegurando la consistencia y el sabor característico de la marca. * Coordinar y liderar la operación diaria de la brigada de cocina (línea, preparación y producción). * Asegurar el correcto manejo y rotación de la materia prima (especialmente el producto vivo y fresco del día). * Mantener el orden, la disciplina y los estándares de limpieza profunda en todas las áreas de la cocina. * Apoyar al Chef Ejecutivo en la gestión de turnos, horarios y desarrollo del personal a su cargo. **Ofrecemos:*** Sueldo base mas propinas. * Prestaciones de ley desde el primer día. * Estabilidad laboral y oportunidad de crecimiento dentro del grupo gastronómico. * Excelente ambiente de trabajo en una de las zonas más vibrantes de la ciudad.