Chef Ejecutivo

Descripción

Resumen del Puesto: Buscamos un profesional de gastronomía para liderar la creación, implementación y operación de cocina en la apertura de un restaurante, asegurando una propuesta rentable y estandarizada. Puntos Destacados: 1. Experiencia comprobable en apertura de restaurantes (indispensable) 2. Liderazgo estratégico y operativo, planeación y organización 3. Innovación gastronómica y desarrollo de equipos sólidos Buscamos un perfil con formación profesional en gastronomía con especial experiencia en la apertura de restaurante. **OBJETIVO.** Liderar la creación, implementación y operación de la cocina en la apertura de un restaurante, asegurando una propuesta gastronómica rentable, estandarizada y alineada al concepto del negocio, así como la correcta ejecución operativa desde la preapertura hasta la estabilización. **Funciones y Responsabilidades** **Fase de Preapertura** * Diseñar el concepto gastronómico en conjunto con dirección * Desarrollar y estandarizar menús (recetas, gramajes, fichas técnicas) * Definir layout y flujo operativo de cocina * Participar en la selección de equipo, utensilios y proveedores * Establecer costos de platillos (food cost objetivo) * Reclutar, seleccionar y capacitar al equipo de cocina * Elaborar manuales operativos y de recetas * Implementar sistemas de inventarios y control de mermas * Coordinar pruebas de menú (tasting) y ajustes previos a apertura **Fase de Apertura** * Supervisar la ejecución de cocina durante apertura * Asegurar consistencia, tiempos y calidad en servicio * Resolver incidencias operativas en tiempo real * Ajustar procesos según demanda real **Fase de Operación** * Mantener estándares de calidad y presentación * Controlar costos, inventarios y rentabilidad * Gestionar al equipo (liderazgo, horarios, desempeño) * Innovar y actualizar menú según temporada o demanda * Asegurar cumplimiento de normas de higiene (NOM\-251\) **Requisitos del puesto** Escolaridad: * Licenciatura en Gastronomía o afín * Experiencia: * 5 a 10 años en cocina profesional * Mínimo 3 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef * Experiencia comprobable en apertura de restaurantes (indispensable) * Conocimientos técnicos: * Desarrollo de conceptos gastronómicos * Ingeniería de menú * Costeo y rentabilidad (food cost, margen) * Montaje de cocinas y flujo operativo * Proveedores y cadena de suministro * Normativas de higiene y seguridad **Competencias clave** * Liderazgo estratégico y operativo * Planeación y organización avanzada * Resolución de problemas bajo presión * Adaptabilidad y enfoque a resultados * Comunicación efectiva y trabajo en equipo * Innovación gastronómica **Condiciones de trabajo** * Alta exigencia en fase de apertura * Jornadas extendidas * Trabajo bajo presión constante * Disponibilidad total en etapa inicial **IMPORTANTE** * Experiencia en aperturas exitosas * Capacidad de estructurar procesos desde cero * Enfoque en rentabilidad sin sacrificar calidad * Desarrollo de equipos sólidos desde inicio Tipo de puesto: Tiempo completo Sueldo: $25,000\.00 \- $35,000\.00 al mes Beneficios: * Aumentos salariales * Opción a contrato indefinido * Servicio de comedor Lugar de trabajo: Empleo presencial