cocinero

Descripción

Resumen del Puesto: Persona experta en operación de barras fría y caliente para mariscos, garantizando calidad, sabor y presentación impecable de platillos. Puntos Destacados: 1. Experiencia en preparación de mariscos fríos y calientes 2. Dominio de técnicas culinarias y estándares de calidad 3. Manejo de mise en place y frescura de productos **Operación de Barra Fría** * Realizar el porcionado y limpieza de mariscos (camarón, pulpo, pescado) asegurando la cadena de frío en todo momento. * Elaborar ceviches, aguachiles y tostadas siguiendo las recetas estándar, cuidando el equilibrio de acidez y picor. * Garantizar que las presentaciones de los platos fríos sean impecables, frescas y servidas en el tiempo óptimo. **Operación de Barra Caliente** * Dominar la técnica de preparación y cocción del pescado/marisco zarandeado, controlando el punto exacto de la brasa o plancha. * Aplicar los adobos y marinados de la casa de manera uniforme para garantizar el perfil de sabor tradicional. * Supervisar que las guarniciones calientes acompañen al plato principal en la temperatura correcta. Gestión de Estación y Calidad * Realizar el ***MISE EN PLACE*** completo de ambas barras (salsas, vegetales picados, tostadas, limones). * Monitorear la calidad de los productos crudos al recibirlos; rechazar cualquier insumo que no cumpla con el estándar de frescura. Mantener la limpieza profunda de las parrillas, planchas y estaciones de picado durante y después del servicio. Sueldo: $9,800\.00 \- $10,000\.00 al mes Beneficios: * Apoyo al desarrollo profesional * Opción a contrato indefinido Lugar de trabajo: Empleo presencial