**Restaurante San Siro \| La Paz, B.C.S.** **Área:** Cocina / Producción (Pizzería y Panadería) **Reporta a:** Chef / Sous Chef / Responsable de Pizzería\-Panadería / Gerencia Operativa **Horario:** Rolado (según operación) **Tipo de puesto:** Operativo Propósito del puesto Elaborar de forma consistente masas, pizzas y productos de panadería conforme a los estándares de San Siro, asegurando calidad, tiempos, orden e inocuidad. El puesto requiere control técnico de fermentación, manejo de horno y planeación de producción para garantizar sabor, textura y presentación. Responsabilidades principales * **Elaboración de masas y fermentación** * Preparar masas (pizza/pan) con receta estandarizada: hidratación, amasado, reposos, boleado y fermentación. * Controlar fermentación y maduración (tiempos, temperatura, manejo de levadura/prefermentos). * Ajustar parámetros de manera controlada por condiciones del clima (calor/humedad) para mantener consistencia. * **Producción de pizzas** * Formado, estirado y armado de pizzas conforme a gramajes y estándar de ingredientes. * Operación del horno: precalentado, carga, rotación y control de cocción. * Asegurar calidad final: base cocida, borde correcto, balance de toppings, temperatura y presentación. * **Panadería (si aplica en operación)** * Producción de pan de mesa, focaccia u otros productos definidos por la cocina. * Horneado, enfriado, resguardo y rotación para mantener frescura. * Programar reposiciones según consumo y picos de servicio. * **Mise en place, orden y control** * Mantener estación completa: harinas, salsas, quesos, charolas, utensilios, cajas/empaques (si aplica). * Control de porcionado, rotación PEPS, etiquetado y conservación adecuada. * Reportar faltantes, mermas, desviaciones de calidad o fallas de equipo. * **Higiene, inocuidad y seguridad** * Cumplir protocolos de higiene: lavado de manos, sanitización, control de contaminación cruzada. * Manejo seguro de hornos, amasadoras, cortadores, palas y utensilios calientes. * Limpieza profunda de estación y equipos al cierre, con checklist. * **Trabajo en equipo y estandarización** * Coordinarse con cocina y pase para tiempos de salida y secuencia del servicio. * Participar en pruebas/mejoras de recetas bajo autorización del responsable de cocina. * Apoyar en capacitación de ayudantes cuando se asigne. Requisitos (sin criterios discriminatorios) * **Escolaridad:** Preferente secundaria concluida (o equivalente). * **Experiencia:** Deseable en pizzería y/o panadería artesanal en restaurante. * **Conocimientos/competencias deseables:** * Técnicas de masa: amasado, hidratación, fermentación, maduración, horneado. * Manejo de horno (según equipo del restaurante) y control de cocción. * Orden, limpieza, disciplina operativa y enfoque en consistencia. * Trabajo bajo presión y sentido de urgencia con calma. * **Condiciones físicas del puesto:** Capacidad para permanecer de pie, trabajar con calor, cargar charolas/insumos y realizar actividades repetitivas propias de producción. Competencias clave (San Siro) * Consistencia y atención al detalle. * Organización de producción y previsión de picos. * Comunicación clara y trabajo en equipo. * Responsabilidad y puntualidad. * Cuidado del producto y respeto a estándares. Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación) * Consistencia de masa y producto final (textura, punto de cocción, sabor). * Tiempos de salida en servicio. * Merma y porcionado controlados. * Estación en estándar (limpieza, orden, abastecimiento). * Cumplimiento de checklist de apertura y cierre (cero incidencias). Lineamientos de conducta y presentación * Trato respetuoso con todo el equipo. * Cumplimiento de uniforme e higiene conforme a política interna. * Uso responsable y seguro del equipo del área. * Evitar distracciones durante servicio; prioridad a seguridad y tiempos. Nota de cumplimiento San Siro promueve un ambiente de trabajo **inclusivo y libre de discriminación**, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable. Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado Lugar de trabajo: Empleo presencial Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado Sueldo: $9,247\.08 \- $15,231\.25 al mes Beneficios: * Servicio de comedor Lugar de trabajo: Empleo presencial