Subchef

Descripción

Resumen del Puesto: Lidera, motiva y dirige al equipo de cocina, asegurando la calidad de los platillos, la eficiencia operativa y el cumplimiento de los estándares de la empresa. Puntos Destacados: 1. Liderazgo y desarrollo de equipo de cocina 2. Garantizar la calidad y eficiencia operativa en cocina 3. Gestión integral de inventarios y procesos de cocina **FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:** * Aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa. * Mantener las plantillas de colaboradores completas de área de cocina. * Entrevistar a los candidatos para contratación para el área de cocina(Vo. Bo.) con apego al perfil. * Asegurar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores * Inducción * Plan de capacitación definido * Tener listo paquete de uniformes * Dar recorrido por el restaurante * Presentarlo con la plantillade colaboradores * Asegurar la calidad de los platillos. * Ticket time. * Asegurar los roles del layout. * Elaboración de proyecciones de pedidos de materia prima. * Proyectar los niveles de producción de todas las áreasde cocina durante el turno. * Supervisión de uso de recetas durante la operación. * Supervisión de uso adecuadode utensilios y correcta manipulación de equiposde cocina. * Garantizar la existencia de todos los insumos y elementos institucionales de la marca (salsas, postres, utensilios). * Seguimiento y cumplimiento a los procesos operativos y de higiene establecidos * Desarrollar habilidades de trabajo para el personal en el área de cocina y garantizar el trabajo en equipo. * Elaboración y seguimiento a los planes de acción del área de cocina. * Supervisión de la correcta recepción de proveedores, auditando constantemente que la mercancía llegue completa, en buen estado y que coincida con lo facturado. * Horarios de personal de cocina balanceados con base en las necesidades de la sucursal. * Calendario de capacitaciones sobre clínicas o procesos basado en las necesidades de la sucursal. * Elaboración y actualización de carpeta de pedidos (mensualmente) * Constante innovación para la reducción de costos sin perder la calidad. * Seguimiento de los preparativos de las estaciones. * Elaboración de inventarios semanales * Elaboración y seguimiento a calendarios de limpieza por estación * Realizar los horarios de cocina y entregarlos al gerentegeneral para su validación * Llevar bitácorade mantenimiento de sucursal (preventivos y correctivos). * Supervisar y asegurar el ingreso correcto de las órdenes de compra y posteriormente compras. * Asegurar el proceso correctode los traspasos entre almacenes. * Seguimiento y cumplimiento a los indicadores del estado de resultados. * Costo * Gastos directosde operación * Otros gastosde operación * Utilidades * Proponer la innovación de nuevos platillos y mejorade recetas. * Garantizar la introducción correctade nuevos platillos e insumos. * Supervisar el cumplimiento de las normasde seguridad en la sucursal. * Control de mermas e iniciativas para reducción. * Control de desperdicio e iniciativas para reducción. * Control de presupuestos de limpieza y desechables. * Cumplimiento de presupuesto de comida de colaborador. * Elaboración de menú semanal de colaborador. * Asegurar la comidade colaborador antes de las12 del mediodía o antesde las 7 pm. * Briefing o mini junta con el equipo de cocina. * Asegurar y resguardar los ingresos generados de la venta del negocio, enviando el corte de caja de acuerdo al procedimiento. * Inventario de utensilios de cocina, con stock y diferencias.