CHANTILLY
Panadero repostero
Mr. Joy Chicken busca Panadero repostero en Gustavo A. Madero, Ciudad de México
Empresa familiar dedicada a la producción de comida china, solicita por crecimiento:
Panadero repostero
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Qué necesitas?
Género indistinto
Edad: 23 años en adelante
Escolaridad: Carrera técnica en alimentos
Documentación en copias completa y actualizada
Tener disponibilidad de horario: de 9am a 6pm
Experiencia mínimo de 2 años en preparación de pan
Zona de trabajo:Metro Indios Verdes
Ofrecemos:
Sueldo Mensual de 11k + 2k de bono.
Bonos mensuales por asistencia ypuntualidad, desempeño, cumpleaños, porcentaje de venta mensual, entre otros
Jornada de Lunes a a domingo con descanso rolado entre semana
Horario: 9am a 6pm
Crecimiento y desarrollo dentro de la empresa
Capacitación constante
Estabilidad laboral
Competencias
Creatividad
Adaptabilidad
Sentido de Urgencia
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Funciones principales
1) Planificación y mise en place
Revisar plan diario/semanal por familias (bizcochería, cremas, mousses, tartaletas, choux, hojaldres, flanes/gelificados, galletas, toppings).
Pesar y preparar premezclas, bases, almíbares, coulis y fondos (ganache, crema pastelera, curd, glaseados).
Verificar equipos y temperaturas: cámaras ( 4 °C), congeladores ( 18 °C), hornos precalentados, abatidor listo.
Etiquetar y rotar insumos (PEPS/FEFO).
2) Producción caliente
Elaborar batidos y masas (esponjas, brownies, galletas, choux, hojaldre/laminados) según ficha técnica: tiempos, velocidad, reposos.
Controlar curvas de horneado (tiempo/temperatura/vapor), pruebas de cocción y enfriado correcto.
Preparar tartas: fonseado, ciego, rellenos y terminaciones.
3) Producción fría y armado
Elaborar cremas y mousses (inglesa, pastelera, chantilly, diplomática, bavarois) con control de puntos de cocción y temperaturas críticas.
Uso de gelificantes (grenetina/pectina) y emulsiones estables.
Templado de chocolate (curva), baño y decoraciones (piping, punteado, filigrana).
Armado/capado de pasteles y postres individuales, nivelado, miga y preacabados.
4) Acabados y decoración
Glaseados (espejo, neutro, fondant), fruta fresca protegida, aerografía si aplica.
Porcionado estándar (peso/tamaño) y presentación según libro de emplatado.
Control de mermas de acabado y reprocesos.
5) Cadena de frío e inocuidad (APPCC/NOM-251)
Manejo seguro de lácteos/huevo y alérgenos (leche, gluten, frutos secos); evitar contaminaciones cruzadas.
Uso de abatidor y curvas de enfriamiento; respeto de vida útil por producto.
Bitácoras: temperaturas, limpieza, calibración de termómetros/básculas, recepción de materias primas.
6) Control de costos y rendimientos
Cumplir gramajes y rendimientos por lote; registrar piezas producidas.
Medir y reportar mermas (preparación, horneado, posproducción/vitrina).
7) Exhibición, empaque y despacho
Montar vitrina: rotación, cartelería, protección, estética de marca.
Empaque seguro (temperatura, transporte) para delivery/para llevar.
Trazabilidad por lote/fecha en etiquetas.
8) Limpieza, mantenimiento y seguridad
SSOP por estación: batidoras, hornos, mesas frías, mangas/duyas, moldes, utensilios.
Mantenimiento básico (cambio de gomas, limpieza profunda de hornos) y reporte de fallas.
9) Documentación y estandarización
Seguir fichas técnicas y libro de presentaciones; proponer mejoras operativas.
Actualizar checklists (apertura/producción/cierre).
Apoyar pruebas de nuevos productos (pilotaje) con feedback técnico.
10) Trabajo en equipo y servicio
Coordinar con barra/cocina para salidas integradas (combos postre + bebida).
Entrenar a ayudantes en técnicas básicas (mangas, glaseados, cortes, higiene).
Apoyar inventarios ciegos y pedidos internos de insumos.
Gustavo A. Madero
13,000 $MXN/mes
Tepic
Español
