Resumen: Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina, liderando al personal, gestionando las funciones culinarias y mejorando la satisfacción de huéspedes y empleados. Aspectos destacados: 1. Dirigir las operaciones diarias de la cocina y gestionar las funciones culinarias 2. Desarrollar al personal y garantizar estándares culinarios de alta calidad 3. Garantizar un servicio al cliente excepcional y mantener los objetivos culinarios **Información adicional** **Número de puesto**26020003 **Categoría del puesto**Alimentos y bebidas y área culinaria **Ubicación**Siari Riviera Nayarit a Ritz\-Carlton Reserve, Carretera Federal 200 Tepic\-Puerto Vallarta Km 88 300 Col., Compostela, Nayarit, México, 63720 **Horario**Tiempo completo **¿Ubicación remota?**N **Tipo de puesto** Dirección **RESUMEN DEL PUESTO** Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra su talento culinario realizando personalmente tareas mientras lidera al personal y gestiona todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja continuamente para mejorar la satisfacción de huéspedes y empleados, manteniendo al mismo tiempo el presupuesto operativo. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar la producción constante de un producto de alta calidad. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos sus subordinados directos. Debe garantizar que se cumplan los estándares de saneamiento y seguridad alimentaria. **PERFIL DEL CANDIDATO** **Formación y experiencia** * Diploma de escuela secundaria o equivalente (GED); 4 años de experiencia en el ámbito culinario, alimentos y bebidas o área profesional relacionada. O BIEN * Título universitario de dos años otorgado por una universidad acreditada en Artes Culinarias, Administración Hotelera y de Restaurantes u otra especialidad afín; 2 años de experiencia en el ámbito culinario, alimentos y bebidas o área profesional relacionada. **ACTIVIDADES PRINCIPALES DEL TRABAJO** **Garantizar el cumplimiento de los estándares y responsabilidades culinarias** * Prepara y cocina todo tipo de alimentos, ya sea de forma habitual o para huéspedes especiales o eventos. * Revisa y ajusta los sistemas y procedimientos de la cocina para garantizar su eficacia. * Desarrolla, diseña o crea nuevos menús y recetas basándose en estándares o aportaciones artísticas. * Demuestra conocimientos sobre productos alimenticios de alta calidad, presentaciones y sabores. * Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación y saneamiento de los alimentos. * Garantiza el cumplimiento de todas las leyes y regulaciones aplicables. * Sigue los procedimientos adecuados para la manipulación y el mantenimiento de la temperatura correcta de todos los productos alimenticios. * Conoce y aplica los estándares de seguridad de la marca. * Supervisa las operaciones por turnos en la cocina y garantiza el cumplimiento de todas las políticas, estándares y procedimientos de Alimentos y Bebidas. * Mantiene los estándares de compras, recepción y almacenamiento de alimentos. * Opera y mantiene todo el equipo del departamento, informando sobre cualquier fallo. * Apoya los procedimientos de control de porciones y desperdicios en Alimentos y Bebidas. * Desarrolla e implementa procesos y procedimientos respetuosos con el medio ambiente para la preparación de alimentos, el uso de energía y la gestión de residuos en el restaurante. * Verifica la calidad de los productos alimenticios crudos y cocinados para garantizar que se cumplan los estándares establecidos. * Ayuda a determinar cómo deben presentarse los alimentos y crea exhibiciones decorativas con ellos. **Liderazgo del equipo culinario** * Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos. * Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y motivar a los demás; defiende una toma de decisiones financiera/empresarial sólida; demuestra honestidad/integridad; lidera con el ejemplo. * Supervisa y gestiona a los empleados. Gestiona todas las operaciones cotidianas. Conoce bien los puestos de los empleados como para desempeñar sus funciones en su ausencia. * Fomenta y construye confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo. * Sirve como modelo a seguir para demostrar comportamientos adecuados. * Garantiza y mantiene el nivel de productividad de los empleados. * Asegura que los artículos del menú se preparen y presenten conforme a los estándares de registro de uso. * Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados, asegurando que estos hagan lo mismo dentro del equipo. * Estima las necesidades diarias de producción semanalmente y comunica dichas necesidades diariamente al personal de la cocina. * Lidera los turnos preparando personalmente los artículos alimenticios y ejecutando solicitudes según las especificaciones requeridas. **Mantenimiento de los objetivos culinarios** * Alcanza y supera los objetivos, incluidos los objetivos de desempeño, presupuestarios y del equipo, entre otros. * Establece objetivos específicos y planes para priorizar, organizar y cumplir con su trabajo. * Comprende los presupuestos, estados de operaciones y reportes de avance de nómina según sea necesario para ayudar en la gestión financiera del departamento. * Programa a los empleados según las demandas del negocio y lleva un seguimiento del tiempo y la asistencia de los empleados. * Comprende el impacto de las operaciones del departamento en los objetivos y metas financieras generales de la propiedad y gestiona para alcanzarlos o superarlos. * Ordena los uniformes de los empleados conforme al presupuesto y garantiza que se realice un inventario adecuado y su mantenimiento. * Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan los objetivos operativos, financieros y de servicio al cliente. **Garantizar un servicio al cliente excepcional** * Brinda servicios que van más allá de lo esperado para lograr la satisfacción y fidelización del cliente. * Gestiona las operaciones cotidianas, garantizando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes de forma diaria. * Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y capacitación individual cuando sea necesario. * Da un ejemplo positivo en las relaciones con los huéspedes. * Resuelve los problemas y quejas de los huéspedes. * Se esfuerza por mejorar el desempeño del servicio. * Ayuda a los empleados a recibir capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes. **Gestión y ejecución de actividades de recursos humanos** * Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y los entrena, orienta o ayuda de otro modo a mejorar sus conocimientos o habilidades. * Identifica las necesidades educativas de los demás, desarrolla programas o cursos formales de educación o capacitación e imparte clases o instrucción a los demás. * Asiste, según sea necesario, en las entrevistas y contratación de miembros del equipo con las habilidades adecuadas. * Participa en el proceso de evaluación del desempeño de los empleados, proporcionando retroalimentación cuando sea necesario. * Solicita retroalimentación de los empleados, aplica una política de "puerta abierta" y analiza los resultados de satisfacción laboral para identificar y resolver problemas o inquietudes de los empleados. * Participa en la capacitación del personal de restaurantes y servicios de banquetes sobre los artículos del menú, incluyendo ingredientes, métodos de preparación y sabores únicos. **Responsabilidades adicionales** * Proporciona información a supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, por escrito, correo electrónico o en persona. * Analiza información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas. * Asiste y participa en todas las reuniones pertinentes. *En Marriott International, nos dedicamos a ser un empleador que ofrece igualdad de oportunidades, dando la bienvenida a todas las personas y brindando acceso a ellas. Fomentamos activamente un entorno en el que se valoren y celebren los antecedentes únicos de nuestros asociados. Nuestra mayor fortaleza radica en la rica combinación de cultura, talento y experiencias de nuestros asociados. Nos comprometemos a no discriminar por ningún motivo protegido, incluidas las discapacidades, el estatus de veterano u otras bases protegidas por la ley aplicable.* En más de 100 propiedades galardonadas en todo el mundo, las damas y caballeros de The Ritz\-Carlton crean experiencias tan excepcionales que, mucho después de que un huésped se haya alojado con nosotros, la experiencia permanece con él. Al atraer a los mejores profesionales del sector hotelero mundial, quienes curan recuerdos duraderos, creemos que todos triunfan cuando se les permite ser creativos, reflexivos y compasivos. Cada día, establecemos el estándar para un servicio de lujo raro y especial en todo el mundo y nos enorgullecemos de ofrecer excelencia en el cuidado y la comodidad de nuestros huéspedes. Su función consistirá en garantizar que los "Estándares Dorados" de The Ritz\-Carlton se entreguen con gracia y consideración cada día. Los Estándares Dorados constituyen la base de The Ritz\-Carlton y son lo que nos guía cada día para ser mejores que el día anterior. Esta base, junto con nuestra convicción de que nuestra cultura impulsa el éxito, es lo que ha permitido a The Ritz\-Carlton ganar reconocimiento como líder global en el sector hotelero de lujo. Como parte de nuestro equipo, aprenderá y ejemplificará los Estándares Dorados, como nuestra Promesa para Empleados, nuestro Credo y nuestros Valores de Servicio. Y nuestra promesa para usted es que le ofrecemos la oportunidad de sentirse orgulloso del trabajo que realiza y de las personas con las que trabaja. Al unirse a The Ritz\-Carlton, se incorpora a un portafolio de marcas de Marriott International. **Estar** donde pueda realizar su mejor trabajo, **comenzar** su propósito, **pertenecer** a un increíble equipo global y **convertirse** en la mejor versión de sí mismo.