CHEF DE SUSHI (SUSHERO)

Descripción

Resumen del Puesto: Buscamos un chef de sushi profesional (Sushero) apasionado por la gastronomía japonesa, que domine técnicas de corte y preparación de pescados de alta calidad para crear platillos únicos. Puntos Destacados: 1. Ambiente de trabajo de alto nivel y crecimiento profesional. 2. Capacitación continua con expertos nacionales e internacionales. 3. Enfoque en alta gastronomía, mixología, música y diseño. **Zuke** es un restaurante japonés contemporáneo que combina alta gastronomía, mixología, música y diseño para crear una experiencia única en Tijuana. Buscamos un chef de sushi profesional (Sushero)apasionado por la gastronomía japonesa, que domine las técnicas de corte y preparación de pescas de alta calidad de origen japones aplicando habilidades creativas para la presentación de cada uno de nuestros platillos. **REQUISITOS.** * Mínimo 6 años de experiencia comprobable en barras de sushi de alto nivel u omakase. * Dominio de técnicas tradicionales japonesas. * Corte avanzado (sogigiri, hira\-zukuri, usu\-zukuri, etc.) * Fileteo profesional de pescados blancos, azules y peces premium. * Manejo correcto de cuchillos japoneses (yanagiba, deba, usuba). * Preparación de nigiri (shari\-shigoto correcto, presión y temperatura). * Trabajo con productos premium: toro, uni, ikura, wagyu, etc. * Dominio de higiene y temperatura para pescados crudos. **CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO.** * Saber identificar frescura, calidad, textura y aroma del pescado. * Conocimiento de temporadas, especies premium y rotación adecuada del producto. * Experiencia con proveedores de alto nivel (Toysou, pescados importados, etc.). * Conocimiento de arroz japonés, vinagres, algas, dashi y estandarización de bases. **HIGIENE Y SALUD.** * Certificación o experiencia sólida en manejo higiénico de alimentos. * Dominio de temperaturas, control de bacterias y cross\-contamination. * Hábitos de limpieza impecable: estación limpia, cuchillos afilados, orden total. **HABILIDADES.** * Capacidad para preparar nigiris, sashimis y makis rápidamente y con precisión, manteniendo siempre el estándar de la marca. * Eficiencia bajo presión y en horas pico. * Memoria sensorial para calibrar arroz, sal, vinagre y temperatura. **ACTITUD Y LIDERAZGO.** * Puntualidad, disciplina y mentalidad japonesa de respeto por el producto. * Capacidad de trabajar en equipo con cocina caliente, barra y gerencia. * Humildad profesional: apertura a entrenamiento, estandarización y mejora continua. * Actitud calmada y enfocada, incluso bajo estrés. **EXTRAS DESEABLES.** * Conocimiento básico o intermedio de japonés culinario. * Experiencia en omakase de alto nivel o restaurantes reconocidos. * Experiencia guiando a comensales u ofreciendo explicaciones de piezas. * Capacidad para capacitar a asistentes o itamae jr. **OFRECEMOS.** * Sueldo competitivo \+ bonos por desempeño. * Ambiente de trabajo de alto nivel, con enfoque en crecimiento profesional. * Capacitación continua con expertos nacionales e internacionales. * Comidas durante turno. * Descuentos y beneficios en grupo Zuke. Tipo de puesto: Tiempo completo Sueldo: $14,000\.00 \- $22,000\.00 al mes Beneficios: * Aumentos salariales * Descuentos y precios preferenciales * Opción a contrato indefinido * Seguro de vida Lugar de trabajo: Empleo presencial