Mr. Joy Chicken busca Panadero repostero en Gustavo A. Madero, Ciudad de México Empresa familiar dedicada a la producción de comida china, solicita por crecimiento: Panadero repostero Quieres formar parte de nuestro equipo de trabajo? ¿Te apasiona la cultura china y su gastronomía? ¡A nosotros también! Solicita una entrevista y trabaja con nosotros! Qué necesitas? Género indistinto Edad: 23 años en adelante Escolaridad: Carrera técnica en alimentos Documentación en copias completa y actualizada Tener disponibilidad de horario: de 9am a 6pm Experiencia mínimo de 2 años en preparación de pan Zona de trabajo:Metro Indios Verdes Ofrecemos: Sueldo Mensual de 11k + 2k de bono. Bonos mensuales por asistencia ypuntualidad, desempeño, cumpleaños, porcentaje de venta mensual, entre otros Jornada de Lunes a a domingo con descanso rolado entre semana Horario: 9am a 6pm Crecimiento y desarrollo dentro de la empresa Capacitación constante Estabilidad laboral Competencias Creatividad Adaptabilidad Sentido de Urgencia Responsabilidad Trabajo en equipo Funciones principales 1) Planificación y mise en place Revisar plan diario/semanal por familias (bizcochería, cremas, mousses, tartaletas, choux, hojaldres, flanes/gelificados, galletas, toppings). Pesar y preparar premezclas, bases, almíbares, coulis y fondos (ganache, crema pastelera, curd, glaseados). Verificar equipos y temperaturas: cámaras ( 4 °C), congeladores ( 18 °C), hornos precalentados, abatidor listo. Etiquetar y rotar insumos (PEPS/FEFO). 2) Producción caliente Elaborar batidos y masas (esponjas, brownies, galletas, choux, hojaldre/laminados) según ficha técnica: tiempos, velocidad, reposos. Controlar curvas de horneado (tiempo/temperatura/vapor), pruebas de cocción y enfriado correcto. Preparar tartas: fonseado, ciego, rellenos y terminaciones. 3) Producción fría y armado Elaborar cremas y mousses (inglesa, pastelera, chantilly, diplomática, bavarois) con control de puntos de cocción y temperaturas críticas. Uso de gelificantes (grenetina/pectina) y emulsiones estables. Templado de chocolate (curva), baño y decoraciones (piping, punteado, filigrana). Armado/capado de pasteles y postres individuales, nivelado, miga y preacabados. 4) Acabados y decoración Glaseados (espejo, neutro, fondant), fruta fresca protegida, aerografía si aplica. Porcionado estándar (peso/tamaño) y presentación según libro de emplatado. Control de mermas de acabado y reprocesos. 5) Cadena de frío e inocuidad (APPCC/NOM-251) Manejo seguro de lácteos/huevo y alérgenos (leche, gluten, frutos secos); evitar contaminaciones cruzadas. Uso de abatidor y curvas de enfriamiento; respeto de vida útil por producto. Bitácoras: temperaturas, limpieza, calibración de termómetros/básculas, recepción de materias primas. 6) Control de costos y rendimientos Cumplir gramajes y rendimientos por lote; registrar piezas producidas. Medir y reportar mermas (preparación, horneado, posproducción/vitrina). 7) Exhibición, empaque y despacho Montar vitrina: rotación, cartelería, protección, estética de marca. Empaque seguro (temperatura, transporte) para delivery/para llevar. Trazabilidad por lote/fecha en etiquetas. 8) Limpieza, mantenimiento y seguridad SSOP por estación: batidoras, hornos, mesas frías, mangas/duyas, moldes, utensilios. Mantenimiento básico (cambio de gomas, limpieza profunda de hornos) y reporte de fallas. 9) Documentación y estandarización Seguir fichas técnicas y libro de presentaciones; proponer mejoras operativas. Actualizar checklists (apertura/producción/cierre). Apoyar pruebas de nuevos productos (pilotaje) con feedback técnico. 10) Trabajo en equipo y servicio Coordinar con barra/cocina para salidas integradas (combos postre + bebida). Entrenar a ayudantes en técnicas básicas (mangas, glaseados, cortes, higiene). Apoyar inventarios ciegos y pedidos internos de insumos.