Chef de Especialidades

Descripción

Resumen del Puesto: Responsable de la preparación y manejo adecuado de alimentos, elaboración de platillos especializados, gestión de personal y cumplimiento de altos estándares de calidad e higiene en el área de cocina. Puntos Destacados: 1. Entorno dinámico y profesional con espacio para aportar ideas y crecer. 2. Liderazgo de equipo y capacitación en procedimientos y estándares de cocina. 3. Planificación de menús y control de calidad en la producción de alimentos. **Descripción:** ---------------- ¿Buscas un entorno dinámico y profesional, con espacio para aportar ideas y crecer en tu carrera? En Palladium Hotel Group estamos en búsqueda de talento para cubrir la posición de Chef de Especialidades. **Misión del puesto:** Responsable del manejo correcto y adecuado de los alimentos, así como de la elaboración de ensaladas, salsas, aderezos, guarniciones y complementos de su área, cumpliendo con los estándares, normas y procedimientos establecidos. **Funciones principales:** * Aplicar buenas prácticas de higiene personal. * Asegurar que el producto, equipo y personal estén completos antes de iniciar el turno. * Asignar y supervisar al personal durante la ejecución de sus labores. * Asistir a los cursos que ofrezca el hotel junto con el personal a cargo. * Brindar planes de motivación al personal en relación con su puesto. * Capacitar al personal en la lectura de temperaturas de cámaras de refrigeración y congelación. * Coordinar correctamente al personal a cargo. * Dar seguimiento a la reparación o reposición de equipos de cocina e informar al jefe inmediato. * Tomar decisiones justas y equitativas conforme a las políticas del hotel. * Entregar registros de temperatura de cámaras al jefe inmediato. * Garantizar que el servicio se otorgue en tiempo y forma. * Elaborar minutas o actas informativas sobre incidentes. * Mantener informado al jefe inmediato sobre las actividades del área. * Fomentar un ambiente de trabajo armónico y de equipo. * Mantener comunicación constante con las demás áreas del departamento. * Proveer al personal del equipo y materia prima necesarios. * Realizar el chequeo de mise en place. * Controlar la materia prima y almacenaje bajo el método PEPS. * Elaborar roles de personal en coordinación con el jefe inmediato. * Capacitar al personal de línea en los manuales de procedimientos. * Preparar salsas, pastas y demás ingredientes necesarios para la operación. * Brindar retroalimentación al huésped cuando sea necesario. * Planear la creación y actualización de menús. * Reportar cualquier avería o desperfecto en equipos de cocina. * Revisar la popularidad de los platillos ofrecidos en los restaurantes. * Supervisar la presentación e higiene del personal a cargo. * Verificar el cumplimiento del distintivo H. * Supervisar que el personal no utilice accesorios no permitidos. * Supervisar y participar en los procesos de producción conforme a normas de higiene. * Verificar la limpieza profunda de las áreas de trabajo. * Verificar la presentación final de los platillos. * Verificar el correcto funcionamiento de equipos y herramientas de trabajo. **Requisitos:** --------------- **Experiencia y conocimientos técnicos:** * 3 a 5 años como chef de partida, chef de especialidades, subchef, asistente de chef. * Experiencia en cocina general. * Conocimientos administrativos y contables del área, planeación, culinarios internacionales, cortes de proteínas, repostería. * Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), control de alergias, sistema PEPS.