**PERFIL DE PUESTO – COCINERO** **1\. Nombre del Puesto** **Cocinero – Línea Caliente y Armado de Hamburguesas** **2\. Objetivo del Puesto** Asegurar la preparación, cocción y armado de hamburguesas con velocidad, calidad y consistencia, siguiendo estándares establecidos del negocio. El cocinero es responsable de operar la plancha, freidora y área caliente de manera eficiente, manteniendo orden, limpieza, control de insumos y entregando cada orden completa, en tiempo y con excelente presentación. **3\. Responsabilidades Principales** **A. Operación en plancha y freidora** * Encender, calibrar y operar plancha, freidora y equipos calientes. * Cocinar hamburguesas al término correcto (3/4, bien cocida). * Tostar pan en punto exacto. * Freír papas y guarniciones sin exceso de aceite. * Cocinar varios pedidos simultáneamente sin perder calidad. **B. Armado de hamburguesas** * Preparar la carne congelada para su uso por turno. * Armar hamburguesas siguiendo el estándar de la casa. * Verificar gramaje correcto de cada ingrediente. * Cuidar presentación final y salida consistente. * Revisar que la orden salga completa (hamburguesa \+ guarnición \+ extras). **C. Coordinación con caja/meseros** * Verificar órdenes antes de entregar. * Comunicar tiempos reales en horas pico. * Entregar órdenes terminadas para mesa o plataforma. **D. Limpieza, orden y apoyo operativo** * Mantener estación limpia durante todo el servicio. * Mantener limpios su trapeador, recogedor y escoba. * Limpiar plancha y equipos según protocolo. * Cambiar aceite cuando corresponda. * Lavar equipo básico (charolas, utensilios, tablas). * Lavar trastes asignados (2–3 veces por semana). * Dejar la cocina limpia y ordenada al cierre. * Preparación de previa de camarones y porcionado. * Cortar y lavar papas. * Preparación de tocino según operación y protocolo para el turno. * Porcionar y empaquetar papas y snacks. * Picar verduras y preparación de previa. (jitomate, cebolla, piña lechuga, chiles, etc.) * Darle limpieza a sus trapos, cada turno. * Apoyo en limpieza profunda y limpiar su zona de forma periodica. (paredes y techo). **E. Control de insumos y almacén** * Acomodar mercancía (pan, carnes, verduras preparadas). * Aplicar PEPS (lo más viejo se usa primero). * Registrar y reportar productos dañados o caducos. * Verificar temperaturas de refrigeradores. * Pedir faltantes de cocina antes de hora pico. **4\. KPIs (Indicadores de Desempeño)** **Eficiencia** * **Tiempo por orden:** 8\-12 minutos por hamburguesa completa. * **Entrega completa:** 100% sin faltantes en plato. **Calidad** * **Consistencia del término de la carne:** 95% sin regresos. * **Respetar los tiempos de cada fritura:** 95% sin quemarlos. * **Presentación visual:** 100% estándar. * **Órdenes regresadas por error:** máximo 0–1 por semana. **Control de costos** * **Mermas:** ≤2% semanal. * **Uso correcto de gramajes:** 100% cumplimiento. **Orden y limpieza** * **Checklist de limpieza por turno:** 100% cumplido. * **Plancha limpia entre servicios:** sin acumulación de carbonizado. * **Sacar la basura:** Todos los días acabando su turno. **Operación y seguridad** * **0 accidentes** por mal uso de equipo. * **Cero quiebres** de pan, papas, queso o carne en hora pico. * **Cumplimiento de protocolos de calentamiento, aceite y equipos.** **Comunicación** * **Precisión en tiempos prometidos:** 95%. * **Coordinación fluida con caja/meseros en horas pico.** **5\. Perfil del Candidato Ideal** * Experiencia previa en cocina caliente, parrilla o plancha. * Agilidad para preparar múltiples órdenes simultáneamente. * Orden, limpieza y disciplina. * Capacidad para trabajar bajo presión. * Confiabilidad y actitud de servicio. * Conocimiento de BPM (Buenas Prácticas de Manipulación). **6\. Horario** **Turno completo** * 8 horas diarias \+ media hora de comida. * Lunes a domingo con descanso rolado. * Disponibilidad en fines de semana y días festivos. **7\. Sueldo** **$2,000 pesos integrados semanales** **Más $800 pesos semanales por:** \- 25% Puntualidad. ($200\) \- 25% Buen manejo de alimentos (sin mermas). ($200\) \- 25% Sin Faltas. ($200\) \- 25% Buen manejo de freidora. ($200\) Incluye: * Sueldo base * Prestaciones de ley * Cena * Propinas Tipo de puesto: Tiempo completo Sueldo: $2,000\.00 \- $2,800\.00 a la semana Experiencia: * Cocinando parrilla: 2 años (Deseable) * Uso de Freidora: 1 año (Deseable) Lugar de trabajo: Empleo presencial