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Resumen: Responsable de las operaciones diarias de la cocina, liderar al personal, gestionar las funciones relacionadas con los alimentos y garantizar la calidad del producto, la satisfacción de los huéspedes y el desempeño financiero. Aspectos destacados: 1. Dirigir y gestionar todas las funciones relacionadas con los alimentos y las operaciones de cocina. 2. Desarrollar y guiar al personal para garantizar que se alcancen los estándares culinarios. 3. Garantizar un servicio al cliente excepcional y una hospitalidad sobresaliente a los huéspedes. **Información adicional** **Número de puesto**26025236 **Categoría de puesto**Alimentos y bebidas y área culinaria **Ubicación**Zadun Los Cabos a Ritz\-Carlton Reserve, Boulevard Mar de Cortez, San José del Cabo, Baja California Sur, México, 23403 **Horario**Tiempo completo **¿Se desempeña de forma remota?**N **Tipo de puesto**Dirección **RESUMEN DEL PUESTO** Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra su talento culinario realizando personalmente tareas mientras lidera al personal y gestiona todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja continuamente para mejorar la satisfacción de los huéspedes y los empleados, maximizando al mismo tiempo el desempeño financiero en todas las áreas de responsabilidad. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar la producción constante de un producto de alta calidad. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los subordinados directos. Debe garantizar que se cumplan los estándares de saneamiento y manipulación de alimentos. Las áreas de responsabilidad comprenden la supervisión de todas las áreas de preparación de alimentos (por ejemplo, banquetes, servicio a la habitación, restaurantes, bar/salón y cafetería para empleados) y todas las áreas de apoyo (por ejemplo, zona de lavado de vajilla y compras). **PERFIL DEL CANDIDATO** **Educación y experiencia** * Diploma de escuela secundaria o GED; 6 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado. O * Título de dos años otorgado por una universidad acreditada en Artes Culinarias, Administración Hotelera y de Restaurantes o en una especialidad afín; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado. **ACTIVIDADES PRINCIPALES DEL TRABAJO** **Liderazgo de las operaciones de cocina de la propiedad** * Lidera al equipo directivo de la cocina. * Brinda orientación sobre todas las operaciones diarias. * Conoce bien los puestos de los empleados como para desempeñar sus funciones en su ausencia o determinar el reemplazo adecuado para cubrir vacantes. * Brinda orientación y dirección a los subordinados, incluida la fijación de estándares de desempeño y la supervisión del desempeño. * Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y motivar a los demás; defiende una toma de decisiones financiera/empresarial sólida; demuestra honestidad/integridad; lidera con el ejemplo. * Fomenta y construye confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo. * Actúa como modelo a seguir para demostrar comportamientos apropiados. * Garantiza que las políticas de la propiedad se apliquen de manera justa y coherente. * Revisa los niveles de personal para asegurar que se cumplan los objetivos de servicio al huésped, necesidades operativas y objetivos financieros. * Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y garantiza que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo. * Solicita retroalimentación de los empleados, aplica una política de "puertas abiertas" y revisa los resultados de satisfacción laboral para identificar y resolver problemas o inquietudes de los empleados. * Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos. * Demuestra nuevas técnicas culinarias y equipos al personal. **Establecimiento y mantenimiento de metas para la función y actividades culinarias** * Desarrolla e implementa directrices y procedimientos de control para las áreas de compras y recepción. * Establece metas, incluidas las metas de desempeño, presupuestarias y del equipo, entre otras. * Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detalla los códigos de procedimiento, garantiza que los empleados comprendan los códigos de seguridad, y supervisa los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad. * Gestiona los gastos controlables del departamento, incluidos los costos de alimentos, suministros, uniformes y equipos. * Participa en el proceso presupuestario para las áreas de responsabilidad. * Conoce y aplica los estándares de seguridad de la marca. **Cumplimiento de los estándares y responsabilidades culinarias** * Brinda orientación sobre el desarrollo de menús. * Supervisa la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar el cumplimiento de los estándares. * Determina cómo deben presentarse los alimentos y crea exhibiciones decorativas de alimentos. * Reconoce productos, presentaciones y sabores de calidad superior. * Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación y saneamiento de alimentos. * Sigue los procedimientos adecuados de manipulación y las temperaturas correctas de todos los productos alimenticios. * Asegura que los empleados mantengan las certificaciones requeridas en manipulación y saneamiento de alimentos. * Mantiene los estándares de compras, recepción y almacenamiento de alimentos. * Prepara y cocina todo tipo de alimentos, ya sea de forma regular o para huéspedes especiales o eventos. **Garantía de un servicio al cliente excepcional** * Brinda y respalda conductas de servicio que van más allá de lo esperado para la satisfacción y retención de los clientes. * Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y capacitación individual según sea necesario. * Gestiona las operaciones diarias, garantizando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes cada día. * Demuestra liderazgo en la hospitalidad a los huéspedes, ejemplifica un excelente servicio al cliente y crea un ambiente positivo para las relaciones con los huéspedes. * Interactúa con los huéspedes para obtener retroalimentación sobre la calidad de los productos y los niveles de servicio. * Responde y resuelve los problemas y quejas de los huéspedes. * Empodera a los empleados para brindar un excelente servicio al cliente. Establece directrices para que los empleados comprendan las expectativas y los parámetros. Garantiza que los empleados reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes. * Revisa tarjetas de comentarios, resultados de satisfacción de los huéspedes y otros datos para identificar áreas de mejora. **Gestión y ejecución de actividades de recursos humanos** * Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y los capacita, asesora, entrena o de otro modo les ayuda a mejorar sus conocimientos o habilidades. * Garantiza que los empleados sean tratados de forma justa y equitativa. * Capacita a los asociados de cocina en los fundamentos de una buena cocina y excelentes presentaciones en los platos. * Administra el proceso de evaluación del desempeño para los gerentes subordinados directos. * Interactúa con el chef de banquetes y el departamento de catering sobre la capacitación relacionada con el conocimiento de los alimentos y la composición de los menús. * Observa las conductas de servicio de los empleados y brinda retroalimentación a los individuos y/o gerentes. * Gestiona los procedimientos disciplinarios progresivos para los empleados bajo su área de responsabilidad. * Garantiza que los procedimientos y documentación disciplinarios se completen conforme a los Procedimientos Operativos Estándar y Locales (POE y POEL) y apoya el Proceso de Revisión por Pares. **Responsabilidades adicionales** * Brinda información a los equipos ejecutivos, gerentes y supervisores, compañeros de trabajo y subordinados mediante teléfono, por escrito, correo electrónico o en persona. * Analiza información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas. *En Marriott International nos dedicamos a ser un empleador que ofrece igualdad de oportunidades, damos la bienvenida a todas las personas y brindamos acceso a oportunidades. Fomentamos activamente un entorno en el que se valoren y celebren los antecedentes únicos de nuestros asociados. Nuestra mayor fortaleza radica en la rica combinación de cultura, talento y experiencias de nuestros asociados. Nos comprometemos a no discriminar por ninguna base protegida, incluida la discapacidad, el estatus de veterano u otra base protegida por la ley aplicable.* En más de 100 propiedades galardonadas en todo el mundo, las Damas y Caballeros de The Ritz\-Carlton crean experiencias tan excepcionales que, mucho después de que un huésped se hospede con nosotros, la experiencia permanece con él. Al atraer a los mejores profesionales del sector hotelero mundial que curan recuerdos duraderos, creemos que todos tienen éxito cuando se les permite ser creativos, reflexivos y compasivos. Cada día establecemos el estándar mundial para un servicio de lujo raro y especial, y nos enorgullece ofrecer excelencia en el cuidado y la comodidad de nuestros huéspedes. Su función consistirá en garantizar que los "Estándares Dorados" de The Ritz\-Carlton se entreguen con gracia y consideración cada día. Los Estándares Dorados son la base de The Ritz\-Carlton y son lo que nos guía cada día para ser mejores que el día anterior. Esta base, junto con nuestra convicción de que nuestra cultura impulsa el éxito, es lo que ha permitido a The Ritz\-Carlton ganar la reputación de líder global en la industria hotelera de lujo. Como parte de nuestro equipo, aprenderá y ejemplificará los Estándares Dorados, tales como nuestra Promesa al Empleado, nuestro Credo y nuestros Valores de Servicio. Y nuestra promesa hacia usted es que le ofrecemos la oportunidad de sentirse orgulloso del trabajo que realiza y de las personas con las que trabaja. Al unirse a The Ritz\-Carlton, se incorpora a una cartera de marcas pertenecientes a Marriott International. **Sea** donde pueda hacer su mejor trabajo, **comience** su propósito, **pertenezca** a un equipo global extraordinario y **conviértase** en la mejor versión de usted mismo.
