Chef Ejecutivo

Descripción

Resumen del Puesto: Buscamos un Chef Ejecutivo para liderar la operación culinaria de una cadena de restaurantes plant-based en CDMX, asegurando consistencia, calidad y seguridad alimentaria. Puntos Destacados: 1. Liderar operación culinaria global en cadena plant-based 2. Creación de nuevos platillos y estandarización de procesos 3. Gestión y capacitación de equipos de cocina ¡Hola! Somos Mora Mora una cadena de restaurantes plant based en CDMX y estamos en búsqueda de nuestro chef ejecutivo. **PROPÓSITO DEL PUESTO** Liderar toda la operación culinaria, asegurando consistencia, calidad, presentación y seguridad alimentaria en cada producto. Este rol garantiza que los estándares de la marca se cumplan en todas las unidades y que los equipos de cocina ejecuten recetas, porciones y técnicas de manera impecable. **RESPONSABILIDADES PRINCIPALES** * Supervisar la operación culinaria global: recetas, porciones, técnicas, mise en place y calidad. * Creación de nuevos platillos. * Asegurar que todas las unidades ejecuten el estándar en sabor, textura, frescura y presentación. * Gestionar y capacitar a jefes de cocina y equipos operativos (cocina fría, toppings, producción). * Auditar higiene, Distintivo H / COFEPRIS, BPM, trazabilidad y manejo seguro de alimentos. * Optimizar producción: rendimientos, mermas, pars, forecast y planeación semanal. * Controlar costos de alimentos y validación de COGS con Operaciones y CEDIS. * Desarrollar recetas nuevas, costearlas y estandarizarlas junto con Producto y Marketing para LTOs y campañas. * Implementar procesos, manuales, fichas técnicas y SOPs de cocina. * Revisar inventarios y asegurar correcta rotación (FEFO). * Coordinar entrenamiento y certificación culinaria en aperturas de nuevas sucursales. * Mantener comunicación directa con Operaciones, Compras, CEDIS y Calidad. **PERFIL DE PUESTO** * Formación en Gastronomía, Nutrición Culinaria, Artes Culinarias. * Experiencia mínima de 3 años como Chef Ejecutivo o Chef de Producción en cadenas F\&B de alto volumen. * Dominio de cocina fría, producción, mise en place y líneas de ensamble rápidas (alto bateo). * Conocimiento sólido en higiene y normativas: Distintivo H / COFEPRIS / BPM. * Experiencia probada controlando costos, fichas técnicas, inventarios y mermas. * Capacidad comprobada de liderar equipos grandes y desarrollar jefes de cocina. * Estabilidad laboral. * Sensibilidad a marca: productos plant\-based, frescura, nutrición y presentación. * Habilidad para trabajar con velocidad, precisión y bajo presión. **COMPETENCIAS CLAVE** * Ejecución impecable en cocina (consistencia, porciones, técnica). * Liderazgo firme, claro y con accountability. * Dominio de costos e inventarios. * Alto estándar en higiene y seguridad alimentaria. * Resolución de problemas y capacidad de escalar procesos. **OFRECEMOS** * Sueldo competitivo (negociable) * Prestaciones de ley * Programa de alimentos Mora Mora * Días de descanso adicional al año / permisos especiales Somos una empresa 100% operativa, laboramos de Lunes a domingo con un día de descanso a la semana. ¡Postulate! Sueldo: $25,000\.00 \- $30,000\.00 al mes Beneficios: * Descuentos y precios preferenciales * Días de maternidad superiores a los de la ley * Días de paternidad superiores a los de la ley * Horarios flexibles * Opción a contrato indefinido * Uniformes gratuitos * Vacaciones adicionales o permisos con goce de sueldo Lugar de trabajo: Empleo presencial