Encargado de Cocina

Descripción

Resumen del Puesto: Coordinar y supervisar la producción culinaria a gran escala, garantizando la calidad, eficiencia y cumplimiento de estándares en procesos de preparación y ensamble. Puntos Destacados: 1. Liderar producción culinaria a gran escala 2. Garantizar estándares de calidad e higiene 3. Administrar insumos y supervisar brigada **BANQUETES AMBROSIA S.A.P.I. DE C.V. busca Encargado de Cocina en Tlalpan, Ciudad de México** ---------------------------------------------------------------------------------------------- ### **1\. Misión del Cargo** Coordinar y supervisar la producción culinaria a gran escala, garantizando que todos los procesos de preparación, cocción y ensamble cumplan con las fichas técnicas y estándares de calidad de Ambrosía. Tu objetivo es asegurar la eficiencia en la línea de producción, el control de insumos y el cumplimiento de los tiempos de entrega para eventos o centros de consumo. ### **2\. Responsabilidades Principales** * **Gestión de Producción:** Supervisar la elaboración de mise en place y producción masiva siguiendo recetas estándar. * **Control de Comisariato:** Monitorear el flujo de insumos desde la recepción hasta la transformación, asegurando la rotación PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas). * **Higiene y Seguridad (Distintivo H):** Garantizar que la brigada cumpla con las normativas de seguridad alimentaria y limpieza profunda de estaciones. * **Supervisión de Brigada:** Liderar a cocineros y ayudantes, asignando tareas diarias y verificando el rendimiento operativo. * **Administración de Insumos:** Realizar inventarios diarios, requisiciones de materia prima y control estricto de mermas. * **Estandarización:** Verificar que el sabor, gramaje y presentación sean consistentes en cada lote de producción. ### **3\. Perfil del Candidato (Requerimientos)** * **Escolaridad:** Licenciatura en Gastronomía o Carrera Técnica en Alimentos (Pasante o Titulado). * **Experiencia:** 2 a 4 años como Encargado, Jefe de Turno o Sous Chef en banquetes, comedores industriales o comisariatos de alta producción. * **Conocimientos Técnicos:** + Manejo de equipo industrial de cocina (hornos de convección, marmitas, etc.). + Cálculo de rendimientos y costos de recetas. + Certificación o conocimiento profundo en Distintivo H. * **Software:** Manejo básico de Excel para reportes de producción e inventarios. ### **4\. Competencias Eje** * **Sentido de Urgencia:** Capacidad para trabajar bajo cronogramas estrictos de eventos. * **Liderazgo Operativo:** Habilidad para delegar y mantener la disciplina en la cocina. * **Atención al Detalle:** Rigor en la supervisión de la calidad y el gramaje. * **Adaptabilidad:** Capacidad para resolver imprevistos en cambios de volumen de producción. Sueldo Base más eventos, pago semanal **Nivel de educación deseada:** Básica **Nivel de experiencia deseada:** Nivel Medio **Función departamental:** Turismo / Hotelería **Industria:** Alimentos y Bebidas **Habilidades:** * Trabajo en equipo * Disponibilidad de horario * Liderazgo *Esta vacante viene de la bolsa de empleo Talenteca.com:* *https://www.talenteca.com/anuncio?j\_id\=69f290002e00002f00b08c55\&source\=indeed*