Chef-Jefe

Descripción

Resumen: Responsable de las operaciones diarias de la cocina, demostrando talento culinario, liderando al personal y garantizando un producto de alta calidad, así como estándares de saneamiento y de alimentos. Aspectos destacados: 1. Dirigir las operaciones diarias de la cocina y gestionar las funciones relacionadas con los alimentos 2. Desarrollar y diseñar nuevos menús y recetas según los estándares 3. Supervisar, capacitar y desarrollar un equipo culinario **Información adicional** **Número de puesto**26060896 **Categoría del puesto**Alimentos y bebidas y área culinaria **Ubicación**The St. Regis Costa Mujeres Resort Cancún, CARRETERA PUERTO JUAREZ\-PUNTA SAM SM 001 MZ 002 LOTE 07, Isla Mujeres Zona Continental, Quintana Roo, México, 77520 **Horario**Tiempo completo **¿Se desempeña de forma remota?**N **Tipo de puesto** Dirección **RESUMEN DEL PUESTO** Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra su talento culinario realizando personalmente tareas mientras lidera al personal y gestiona todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja continuamente para mejorar la satisfacción de huéspedes y empleados, manteniendo al mismo tiempo el presupuesto operativo. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar la producción constante de un producto de alta calidad. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los subordinados directos. Debe asegurar el cumplimiento de los estándares de saneamiento y de alimentos. **PERFIL DEL CANDIDATO** **Formación y experiencia** * Diploma de escuela secundaria o GED; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado. O BIEN * Título universitario de 2 años otorgado por una universidad acreditada en Artes Culinarias, Administración Hotelera y de Restaurantes o carrera afín; 2 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas o en un campo profesional relacionado. **ACTIVIDADES PRINCIPALES DEL TRABAJO** **Garantizar el cumplimiento de los estándares y responsabilidades culinarias** * Prepara y cocina todo tipo de alimentos, ya sea de forma regular o para huéspedes especiales o eventos. * Revisa y ajusta los sistemas y procedimientos de la cocina para garantizar su eficacia. * Desarrolla, diseña o crea nuevos menús y recetas basándose en estándares o contribuciones artísticas. * Demuestra conocimiento sobre productos alimenticios de alta calidad, presentaciones y sabores. * Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación y saneamiento de alimentos. * Garantiza el cumplimiento de todas las leyes y regulaciones aplicables. * Sigue los procedimientos adecuados de manipulación y las temperaturas correctas para todos los productos alimenticios. * Conoce e implementa los estándares de seguridad de la marca. * Supervisa las operaciones por turnos en la cocina y garantiza el cumplimiento de todas las políticas, estándares y procedimientos de Alimentos y Bebidas. * Mantiene los estándares de compras, recepción y almacenamiento de alimentos. * Opera y mantiene todo el equipo del departamento y reporta sus fallas. * Apoya los procedimientos de control de porciones y desperdicios en Alimentos y Bebidas. * Desarrolla e implementa procesos y procedimientos respetuosos con el medio ambiente para la preparación de alimentos, el uso de energía y la gestión de residuos en el restaurante. * Verifica la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar que se cumplan los estándares. * Ayuda a determinar cómo deben presentarse los alimentos y crea exhibiciones decorativas con alimentos. **Liderazgo del equipo culinario** * Supervisa y coordina las actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparación de alimentos. * Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y motivar a otros; defiende una toma de decisiones financiera/empresarial sólida; demuestra honestidad/integridad; lidera con el ejemplo. * Supervisa y gestiona a los empleados. Gestiona todas las operaciones diarias. Comprende suficientemente los puestos de los empleados como para desempeñar sus funciones en su ausencia. * Fomenta y construye confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo. * Sirve como modelo a seguir para demostrar comportamientos adecuados. * Garantiza y mantiene el nivel de productividad de los empleados. * Asegura que los artículos del menú se preparen y presenten conforme a los estándares establecidos en los registros de uso. * Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y garantiza que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo. * Estima las necesidades diarias de producción semanalmente y comunica dichas necesidades al personal de la cocina cada día. * Lidera los turnos preparando personalmente los artículos alimenticios y ejecutando las solicitudes según las especificaciones requeridas. **Mantenimiento de los objetivos culinarios** * Alcanza y supera los objetivos, incluidos los objetivos de desempeño, presupuestarios y del equipo, entre otros. * Establece objetivos específicos y planes para priorizar, organizar y cumplir con su trabajo. * Comprende los presupuestos, los estados operativos y los informes de avance de nómina según sea necesario para ayudar en la gestión financiera del departamento. * Programa a los empleados según las demandas del negocio y lleva un registro del tiempo y la asistencia de los empleados. * Comprende el impacto de las operaciones del departamento en los objetivos y metas financieras generales de la propiedad y gestiona para alcanzar o superar los objetivos presupuestarios. * Ordena los uniformes de los empleados según el presupuesto y garantiza que se inventarien y mantengan correctamente. * Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan los objetivos operativos, financieros y de servicio al cliente. **Garantizar un servicio al cliente excepcional** * Proporciona servicios que van más allá de lo esperado para la satisfacción y fidelización del cliente. * Gestiona las operaciones diarias, garantizando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes a diario. * Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y capacitación individualizada según sea necesario. * Da un ejemplo positivo en las relaciones con los huéspedes. * Resuelve problemas y quejas de los huéspedes. * Se esfuerza por mejorar el desempeño del servicio. * Ayuda a los empleados a recibir capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes. **Gestión y realización de actividades de recursos humanos** * Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y los capacita, orienta o ayuda de otra manera a mejorar sus conocimientos o habilidades. * Identifica las necesidades educativas de los demás, desarrolla programas o cursos formales de educación o capacitación e imparte enseñanzas o instrucción a otros. * Brinda apoyo, según sea necesario, en las entrevistas y contratación de miembros del equipo de empleados con las habilidades adecuadas. * Participa en el proceso de evaluación del desempeño de los empleados, proporcionando retroalimentación según sea necesario. * Solicita retroalimentación de los empleados, utiliza una política de "puerta abierta" y revisa los resultados de satisfacción laboral para identificar y resolver problemas o inquietudes de los empleados. * Participa en la capacitación del personal de restaurantes y servicios de catering sobre los artículos del menú, incluyendo ingredientes, métodos de preparación y sabores únicos. **Responsabilidades adicionales** * Proporciona información a supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, por escrito, por correo electrónico o en persona. * Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas. * Asiste y participa en todas las reuniones pertinentes. *En Marriott International, nos dedicamos a ser un empleador que ofrece igualdad de oportunidades, dando la bienvenida a todos y brindando acceso a la oportunidad. Fomentamos activamente un entorno donde se valoren y celebren los antecedentes únicos de nuestros asociados. Nuestra mayor fortaleza radica en la rica combinación de cultura, talento y experiencias de nuestros asociados. Estamos comprometidos con la no discriminación sobre cualquier base protegida, incluida la discapacidad, el estatus de veterano u otra base protegida por la ley aplicable.* Hoteles y Resorts St. Regis, combinando el glamour atemporal con un espíritu vanguardista, se compromete a ofrecer experiencias exquisitas en más de 50 hoteles y resorts de lujo ubicados en los mejores destinos del mundo. 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