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Resumen del Puesto: Coordinar y supervisar la operación diaria de cocina, asegurando calidad y consistencia, y liderar al equipo para mantener los estándares del restaurante. Puntos Destacados: 1. Rol clave en la coordinación y supervisión de operaciones de cocina. 2. Liderazgo y capacitación de equipo culinario. 3. Enfoque en gastronomía mexicana contemporánea. Importante Restaurante Balcón del Zócalo ubicado en el Centro Histórico, el cual se destaca por su gastronomía mexicana contemporánea, y su ubicación, estamos en búsqueda de la posición de: **SOUS CHEF EN COCINA MEXICANA** **Objetivo del puesto** Ser la mano derecha del Chef Ejecutivo. Coordinar y supervisar la operación diaria de cocina para garantizar calidad, consistencia y tiempos de servicio. Tomar el control total de la cocina en ausencia del Chef. **Requisitos** * Escolaridad: Técnico en Gastronomía o Lic. en Artes Culinarias. Diplomados afines. * Experiencia: Mínimo 3\-4 años en cocina profesional. Al menos 1 año como Jefe de Partida o encargado de turno. **Conocimientos técnicos:** * Dominio de técnicas de cocina caliente, fría, parrilla, repostería básica. * Manejo de recetas estándar y escandallos. * Control de costos e inventarios. * Normas de higiene y manejo de alimentos. * Manejo de equipo mayor: hornos, planchas, abatidores, empacadoras al vacío. **Funciones principales** Operación y producción * + Supervisar la preparación de alimentos según recetas estándar y estándares de calidad. * Coordinar el pase durante el servicio para asegurar tiempos y montaje correcto. * Controlar porciones, mermas y costos de alimentos. * Abrir o cerrar cocina según turno asignado. Liderazgo de equipo * Asignar estaciones y tareas al personal de cocina. * Capacitar a cocineros nuevos en técnicas, recetas e higiene. * Evaluar desempeño y resolver conflictos en línea. * Cubrir cualquier estación en caso de ausencias. Inventario y compras * Hacer pedidos a proveedores junto con el Chef Ejecutivo. * Recibir mercancía, revisar calidad y temperatura. * Controlar inventarios PEPS y evitar faltantes o sobre\-stock. * Reportar mermas y desperdicios. * Higiene y seguridad. * Asegurar cumplimiento de normas Distintivo H / NOM\-251\-SSA1\. * Supervisar limpieza profunda de equipos y áreas. * Controlar temperaturas de cámaras, línea fría y caliente. * Llevar bitácoras de limpieza y trazabilidad. **Habilidades:** * Liderazgo y manejo de personal bajo presión. * Comunicación clara en línea. * Organización y planeación de producción. * Resolución de problemas en servicio. * Resistencia física para jornadas largas y trabajo de pie. **BENEFICIOS:** * Sueldo base mas propinas atractivas semanales. * Prestaciones de ley. * Prestaciones superiores. * Seguro de vida. * Comedor de empleados sin costo. * Vales de despensa. * Membresía medica. * Descuentos. * Capacitaciones. * etc. **DIAS Y HORARIOS A LABORAR, SERAN DEFINIDOS POR EL CHEF. SE PIDE TENER DISPONIBILIDAD DE TIEMPO.**
