Cocinero

Descripción

Resumen del Puesto: El Cocinero B es una pieza fundamental en la cocina profesional, asegurando la producción fluida y el control de la estación para un servicio ágil. Puntos Destacados: 1. Responsable de la preparación previa y organización de la estación. 2. A cargo de estaciones específicas durante el servicio, apoyando al Cocinero A. 3. Aplica rigor sanitario, control de mermas y reporte de inventario. El puesto de **Cocinero B** es una pieza fundamental en la estructura de cualquier cocina profesional. Generalmente, se sitúa entre el Ayudante de Cocina y el Cocinero A (o Chef de Partie), actuando como el motor operativo que asegura que la producción fluya sin contratiempos. Aquí tienes un desglose detallado de sus funciones principales: 1\. Producción y Mise en Place Su responsabilidad principal es la preparación previa para que el servicio sea ágil. * **Limpieza y corte:** Lavar, pelar, picar y cortar vegetales, carnes, pescados y aves siguiendo los estándares de la receta. * **Preparaciones base:** Elaborar fondos, salsas básicas, guarniciones y aderezos. * **Organización de estación:** Asegurar que su área de trabajo tenga todos los insumos necesarios antes de que comience el horario de servicio. 2\. Ejecución y Servicio Durante la operación, el Cocinero B suele estar a cargo de estaciones específicas (como la de frituras, fríos o plancha). * **Cocción de alimentos:** Operar equipos como parrillas, freidoras, hornos y estufas. * **Montaje de platos:** Apoyar en el emplatado final, cuidando la estética y la temperatura de los alimentos. * **Apoyo al Cocinero A:** Seguir las instrucciones del superior para terminar platos complejos o asistir en las estaciones con mayor demanda. 3\. Control de Higiene y Seguridad El rigor sanitario es innegociable en este nivel. * **Sistema PEPS:** Aplicar la rotación de insumos (**P\*rimeras** E**ntradas,** P**rimeras** S\*alidas) para evitar mermas. * **Limpieza profunda:** Mantener su estación de trabajo, utensilios y equipo impecables bajo las normas de sanidad (como el Distintivo H en México). * **Temperaturas:** Monitorear y registrar las temperaturas de cocción y refrigeración. 4\. Gestión de Insumos * **Control de mermas:** Utilizar los ingredientes de manera eficiente para minimizar el desperdicio. * **Reporte de inventario:** Avisar al Chef o al Cocinero A cuando los niveles de ciertos productos estén bajos. * **Recepción de mercancía:** Apoyar en el almacenamiento correcto de los productos que llegan de los proveedores. Tipo de puesto: Por tiempo indeterminado Sueldo: Hasta $10,500\.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial